“AI厨师”开始掌勺，能否缓解餐饮业用工短缺？

“AI厨师”开始掌勺对缓解餐饮业用工短缺有一定的积极意义，但也面临一些挑战，具体如下：

能缓解用工短缺的方面
稳定高效的人力替代
   在一些标准化菜品的制作上，AI厨师可以持续稳定地工作。例如，快餐连锁店中的汉堡制作、沙拉调配等环节，AI厨师能够按照预设的程序精准操作，不会因为疲劳、情绪等因素影响工作效率。这可以在一定程度上替代人力，尤其是在就餐高峰期，当订单集中时，AI厨师可以迅速完成菜品的初步加工，减轻人力厨师的工作压力。
应对人员流动问题
   餐饮行业人员流动率较高，招聘和培训新员工需要花费大量的成本。AI厨师一旦投入使用，不存在主动离职的情况，可以长期稳定地在厨房工作。对于一些偏远地区或者工作环境相对较差的厨房（如高温、狭小空间等），AI厨师更能体现其优势，降低对人力厨师的依赖。
多任务并行能力
   一些先进的AI厨师设备具备多任务处理能力。比如，它可以同时进行煎、炒、煮等不同烹饪方式的操作，只要前期进行合理的编程和食材准备。这种多任务并行的能力相当于一个多面手厨师，可以在有限的厨房空间内高效完成多种菜品的制作，从而减少对多个专业厨师的需求。

难以缓解用工短缺的方面
缺乏创意和个性化烹饪能力
   餐饮行业中，很多菜品需要厨师根据顾客的特殊要求、食材的新鲜度和特性等进行创意发挥和个性化烹饪。例如，顾客可能要求厨师根据自己的口味调整菜品的辣度、酸度、咸度等，或者根据当季新鲜食材临时创作一道新菜。AI厨师由于是按照预设程序工作，很难在这些方面满足顾客的需求，仍然需要人力厨师来进行创意菜品的制作。
复杂菜品制作能力有限
   对于一些复杂的传统名菜，如中国的满汉全席中的某些菜品，其制作工艺复杂，涉及到多种食材的精细处理、独特的烹饪技巧（如雕花、吊汤等）以及严格的火候控制。AI厨师目前的技术水平难以完全复制这些复杂菜品的制作过程，仍然需要经验丰富的厨师来掌勺。
维护和运营成本较高
   AI厨师设备的购买、安装、调试需要投入大量的资金。而且，这些设备需要定期维护、软件更新，还需要专业的技术人员进行操作培训。对于一些小型餐饮企业来说，可能难以承受这样的成本，这就限制了AI厨师的广泛应用，从而影响其在缓解用工短缺方面的作用。